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Borgogna

Generalita’

40000 ettari di vigna ripartiti in sei zone. 4 volte meno superficie di Bordeaux con legislazione basata su zonizzazione.

La storia

  • 311 DC : prima descrizione del Vigneto Borgogna da Eumeno
  • XI sec : monaci Cistercersi eseguono la classificazione del clima
  • 1395 : Philippe Le Hardi legifera “lo Gamay e’ sleale”
  • 1963 : Il medico di luigi XIV consigli di cambiare vino perche’ lo champagne e’ troppo acido
  • 1789 : Jefferson compra 250 bottiglie di Meursault
  • 1789 : rivoluzione francese -> parcellizzazione dei vigneti
  • XIX : Napoleone beve lo chambertin
  • 1934 : Creazione della confrerie du Tastevin

Vitigni

  • Chardonnay(B): forma della foglia simile al pinot nero. Versatile, consente espressione del territorio. Se troppo caldo comporta vini piatti e senza freschezza. L’ideale e’ una lunga maturazione.
  • Aligote(B)
  • Pinot Nero(R): enfant terrible (buccia sottile) e in cantina. Bello da giovane e da vecchio. Pochi tannini, eleganza e complessita’ anche in gioventu’
  • Gamay (R)

Sottozone

1.Chablis

Clima: continentale, gelo fondo valle. Acqua dovuta al fiume Serein. Estate calda nelle zone ben esposte: maturita’ delle uve. Vigneto a forma di stella con esposizioni varie. Terreni: In cima: boschi. Vinificazione in Inox, fruttato da bere giovane. Discesa e fondo valle: Calcare kimmeridgiano. Presenza del mare milioni di anni fa. Vini frechi, minerali, pietra focaia, floreale, fruttati.

2. Cote D’or

Divisa in due zone: Cote de Nuits e Cote de Beaune Clima: continentale ma piu’ stabile e moderato. Terreni: Vari strati di calcare e quindi disposizione dei cru in base a disposizione.

3. Altre zone

  • Cote Chalonnaise
  • Macconais

  • Beaujolais

    Champagne

    Generalita’

    30k ettari di vigna, divisi in 5 zone a nord-est della francia. 324 crus di cui 17 grand crus e 43 premier crus

La storia

  • Produzione di rossi nel XVI secolo e di “grigi” o bianchi da uva rossa nel XVII
  • Dom Perignon sviluppo’ il metodo della cuvee
  • Gli inglesi aggiungono zuccheri per avere rifermentazione in bottiglia
  • nel 1728: sviluppo delle bottiglie di vetro
  • 1874: Pommery produce un Brut

Clima

Nord della francia: impatto sul tipo di aromi e sulla sintesi dei tannini, che consente di ottenere finezza. Clima atlantico, rigido e continentale ma reso piu’ mite dai fiumi e forese (umidita’ costante e temperatura stabilizzata). Impatto del gesso. Ci sono comunque gelate e grandine.

Terreni

Immagazzina e restituisce calore. Drena e rilascia acqua. Neutralizza aciditia’. Mineralita’

  1. Montagne de Reims e il pinot nero
  2. Cotes des blanches e Chardonney
  3. Valleee delle Marne
  4. Cote des Bar
  5. Cote de Sezanne

Mano dell’uomo

Metodo della cuvee: assemblaggi di uve, zone (crus) e annate. Assicura costanza nello stile al variare delle annate. Disciplinare: Vendemmia Manuale, densita’ vite, altezza massima, rendimenti.

Parole

  • RM = recolcant manipulant = vigneto + cantina
  • RC = recolcant cooperateur = vignaiolo che conferisce a cantina sociale
  • NM = negociant manipulant = cantina
  • ND = negociant distributeur = commercializza
  • CM = cooperative de manipulation
  • SR = societe de recoltant
  • MA = marque auxilliaire

Bordeaux

Storia

Clima

Atlantico Moderato, da 5 a 20 gradi con una media di 13. Sole. Pioggia ben ripartita sull’anno. Abbastanza fresco per eleganza degli aromi, abbastanza caldo per maturita’ tannini, antociani e zuccheri. Pero’ variabilita’ da un millesimo all’altro. I migliori vigneti guardano il fiume.

Vitigni

  • Cabernet Sauvignon (R)
  • Merlot (R)
  • Cabernet franc (R)
  • Petit verdot
  • Sauvignon
  • Semillon
  • Muscadelle

Zone

1. Medoc

2. Le graves

3. Sauternes, Barsac, Loupiac

4. Libournais

Rodano

Storia

Clima e Terreni

Clima tra il continentale e il mediterraneo: sole, caldo e secco, inverni mediamente freddi, pioggia moderata tutto l’anno e abbondante in estate. Netta divisione tra settentrionale e meridionale.

1. Rodano Settentrionale

Vini rossi a base di Syrah (R), in alcune denominazioni aggiunta di Viognier(B), che invece e’ tipico dei bianchi della zona, assieme al marsanne e al Rousanne.

  • Cote Rotie
  • Hermitage
  • Saint-Joseph

2. Rodano Meridionale

Tanti vitigni, perche’ tanti tipi di viticoltura.

  • Rossi: Syrah, Grenache e Mourvedre.

  • Bianchi: Grenach Blanc, Roussanne, Marsanne.

  • Chateneuf du Pape
  • Clairette et cremant de die

  • Rasteau et Beaume de venise

    Valle della loira

    Generalita’

    Storia

    Clima

    Influenza dell’atlantico e del fiume, clima mite.

  • Nantes: autunni umidi, bianchi secchi con uva precoce
  • Anjou et Touraine: microclima
  • Sancerre e Poully: continentale

Sottozone

1.Pays Nantais

Argilla, sabbia, breccia drenante. Denominazione Muscadet: vino bianco fatto con Melon de Bourgogne. Vino semplice e fruttato o “sur lies” per dare complessita’ e struttura.

2. Sancerre e Poully fume’

Vini bianchi di base Sauvignon, freschi con mineralita’. Sauvignon: semi aromatico, erbaceo, molto riconoscibile bosso, foglia di pomodoro, peperone verde. Denominazione Sanceree e Poully Fume. Sancerre rossi poco strutturati a base di Pinot Nero. Pouilly fume: calcare, argilla e pietra focaia.

3. Touraine

Vini rossi di media struttura a base Cabernet franc. Piacevoli in gioventu’ con tannini eleganti. Franchi. Terren: sabbia e breccia.

4. Anjou

Vini rosati storici a base di Cabernet.

5. Saumur - Touraine

Vini bianchi con freschezza a base di Chenin Blanc. Vitigno versatile.

Alsazia

Clima e Terreni

  • Montagne: protezione dall’influenza dell’oceano.
  • Poca pioggia, buon sole.
  • Semi-continentale: inverni freddi, estati calde con temporali, autunno bello e secco

  • esposizioni varie, vari corsi d’acqua e vari micloclimi

  • Terreni vari: calcare, argillo calcare, granito, alluvioni
  • Migliori cru sugli coteaux: calcare con pietra madre fatta di granito

Vitigni

  • Riesling (B)
  • Pinot Grigio (G)
  • Gewurztraminer (B)
  • Moscato (B)

Sudest

Savoia

Giura

Linguadoca e Rossiglione

Provenza

Corsica